三重県 百夜月
自然の源郷と言われるほど自然豊かな三重県熊野市にある百夜月の天然鮎を使った甘露煮や無農薬の梅をご紹介。
MOMOYODUKI

「百夜月」とは


百夜月の自然の恵みと各々の職人たちが長年にわたり培ってきた経験と譲ることの出来ないこだわりを持って生みだされた逸品です。

他では味わうことが出来ない百夜月の逸品をぜひご賞味ください。
天然鮎
伝統漁法「小鷹網」

・天然百夜月鮎は養殖と違い無駄な脂が少なくて脂っこくない。
・天然百夜月鮎は天然の苔を食べているので鮎本来の香りがする。
・天然百夜月鮎は急流で育つため身が引き締まっている。
・天然百夜月鮎は急流で育つため鰭も大きく骨もしっかりしている。
・百夜月の琥珀煮は鰭も骨もしっかりしているので骨も鰭も柔らかく炊きあげる為に八時間かけて作っている。
・注文→鮎漁→調理→発送になるのでお届けするのに時間がかかる事があります。(時期により異なります。)
・天然の鮎はお腹の中に小石を持つ事があるので調理に細心の注意を払っている。
天然の生命力を味わってください(卵の旨味,身の旨味)

天然鮎 琥珀煮(甘露煮) 天然鮎 琥珀煮(甘露煮)

百夜月の天然鮎

この地区の鮎の特徴は、身がしまっていて無駄な脂がついていないことです。
これは、北山川の流れが速く、運動量が多いからです。
更に、流れが速いことで鮎のエサとなるコケの古い部分が流され、絶えず新しいコケを食べることが出来るため、香りも良くなります。
また、急流で育つため、鮎のひれ、骨がしっかりし、琥珀煮(甘露煮)にして食するとカルシウム分が多く摂取できる特徴があります。
鮎を塩焼きにし、食べるときに背びれ、側ひれ、尾を取り頭から引っ張ってみてください。天然鮎は、 身が引き締まっていますので、きれいに骨だけが頭といっしょに全部ついて抜けます。
また、鮎は香魚とも呼ばれるだけあって天然ものはスイカのような清清しい香りがするのが特徴です。
天然鮎  天然鮎 

伝統漁法「小鷹網」

百夜月の天然鮎は伝統漁法「小鷹網」で獲るため、身のしまりが良く、新鮮です。
「小鷹網漁」とは鮎を対象とした漁でいわゆる「刺し網」のやや短いものを、ここぞと思う鮎が泳いでいるポイントへ投げ込み、ゆっくりと引っ張りあげて捕獲するというもので、空中に広がった網が左右いっぱいに膨らんだ様子が、鷹が両翼を広げたようにみえるためその名がつきました。
Photo by Rei TsugaminePhoto by Rei Tsugamine
伝統漁法「小鷹網」

天然鮎の魚醤は天然鮎の頭、内臓、あますことなく全てを使って鮎の旨味を塩のみで引き出しています。
塩以外は一切入れていないので素材本来の味が生きています。

天然鮎魚醤

百夜月に昔から伝わる秘伝の製法で作られた魚醤です。
作る土地や気候で味が異なるため、百夜月で製造された魚醤は唯一無二の味です。
そんな百夜月の魚醤を使用した琥珀煮を是非味わって見てください。
魚醤魚醤魚醤

天然鮎 琥珀煮詳細情報

梅
無農薬栽培

百夜月は、ほぼ自給自足で生活しています。
梅の栽培についても、農薬は一切使わず、有機肥料のみで育った梅の木からとれた果実を大切に使用しています。
樹齢約70年以上の梅の木は百夜月と共に歴史を刻み育ってきました。

農薬は70年間(それ以前から)一度も使ったことがありません。
なぜなら一度でも農薬を使用した土地はその土の中に農薬が残ってしまうからです。
代々守られてきた百夜月の土壌は非常に恵まれています。
土も水も全てが天然そのものの中で育まれた梅の果肉のえも言われぬ旨味と忘れてはいけない日本の香りを是非味わってください。


完全無農薬有機栽培梅 梅干し詳細情報

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天然うなぎ
無農薬栽培

普通のうなぎは湖や汽水域(きすいいき)で獲ったり、育てたりしているため、泥を吐かせたりして泥臭さを消しているが百夜月で獲れる天然うなぎは、天然鮎や川エビ、ハゼなど、いわゆる「天然物(本物)」のみを食して育っているため一般に売られている物の泥臭さ、薬品臭さがなく無駄な油がついていないのが特徴です。
川の中の生態系の頂点に君臨する天然うなぎはその川の味のバロメーターであるとも言えるでしょう。
食べている魚が「本物」でないとこの味は出ません!
お召し上がり方は「蒲焼」か「白焼き」がとてもおいしくおすすめです。



無農薬栽培

天然うなぎのタレは素材の味を活かすために薄い味に仕上げています。
百夜月の天然うなぎは臭みがない為、タレの味を必要以上に濃くすることも臭みを消すような香り付けなどといった余計な手を加える必要がございません。


天然うなぎ詳細情報

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